春菜上市，市民尝鲜“春天的味道”

高价香椿被抢光，饭店热推时令菜单

□南京日报/紫金山新闻记者

(资料图)

江芬芬

虽然天气乍暖还寒，春笋、蚕豆、荠菜、菊花脑等“春菜”已抢先上市，悄然爬上市民的餐桌。昨日，记者探访发现，目前被誉为春菜“顶流”的香椿价格不菲，最高卖到150元/斤，却不能阻挡市民争相尝鲜，某大型超市的香椿已经销售一空。与此同时，南京多家饭店争相推出以香椿头、马兰头、春笋等为食材的时令菜单，大力挖掘“春日经济”。

细长鲜嫩的春笋、颗粒饱满的蚕豆、色泽翠绿的马兰头……昨日中午，记者走进城南某大型超市，看到超市方特意开辟了春菜销售专区，各类春菜成为绝对主角。

由于上新不久，目前本地春菜较少，大多从甘肃、江西、云南等地跨省运输而来，超市主推爆款包括荠菜（7.9元，150克）、芦蒿（200克，15.9元）、豌豆尖（16.9元，200克）、春笋（26.9元，550克）、马兰头（8.9元，250克）等。

值得一提的是，超市挂出素有“春季第一鲜”之称的香椿价格标签——“24.9元，100克”，但货架上并无香椿的踪影。工作人员解释说：“香椿已经销售一空，暂时缺货。”

在三七八巷菜场，琳琅满目的春菜被摆在最醒目的位置，吸引了不少市民驻足挑选。在这里，春菜价格稍微便宜些，时令蚕豆23元/斤，春笋20元/斤。在一个蔬菜摊位，虽然只有一小盆，但绿叶红边的香椿显得尤为抢眼。摊主招呼着记者：“只剩下两把了，一把1两。我早上卖15块钱一两，现在没剩多少了，便宜点卖，你给13就行。”她表示，别看香椿价格高，但买上小小一把，就足够炒出一盘菜，不少顾客愿意买。

南京彪之鲜农产品专业合作社负责人刘飙告诉记者，南京人喜欢吃的特色菜“七头一脑”(马兰头、枸杞头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、香椿头和菊花脑)都已陆续上市。由于今年南方气温回升较慢，相比往年，这些春菜的价格普遍要贵上1元/斤。除了批发价也要每斤过百的香椿，枸杞头、菊花脑的批发价均超过10元/斤。不过，近些年来，越来越多的春菜为南京本地大棚栽培，价格愈发亲民，即便刚上市，苜蓿头、荠菜头的价格也只有6元—8元/斤。

就营养价值来说，大多数春菜富含蛋白质、纤维素、维生素以及黄酮类物质，食之可以去火凉血，滋肝明目。刘飙透露，目前最抢手、卖得最好的春菜，反而是相对价高的香椿头和菊花脑。

一旦天气转暖，蔬菜生长加速，春菜就将大规模上市，价格也会更加实惠。以香椿为例，随着香椿越长越大，市场就会“一天一价”。按照往年的经验，今年2月底，香椿价格就会降至30元/斤，3月份更是“跳水”至十多元一斤，市民也将实现“香椿自由”。

“一年之计在于春，一春吃计在于鲜”。眼下南京众多饭店正挖掘“春日经济”，采用新鲜食材，推出时令菜单。上个周末，市民李玉在南京一家知名餐饮门店就餐，店家就在大力推荐菊花脑拌桃仁、雪菜豆瓣春笋、素炒豌豆苗等新品。她尝试了一款，表示：“春节假期吃多了大鱼大肉，看见这餐桌上的一抹绿意，如沐春风。”

记者注意到，有饭店也围绕“七头一脑”推介相关美食、举办促销活动，香椿头炒蛋、清炒马兰头、春笋炒菊叶、腌笃鲜等菜肴备受食客欢迎，比一般菜品更为突出。对于春季网红食品——青团，有商家也别出心裁地开发出马兰头香干馅料。

“舌尖上的踏青”，不仅仅是阿姨们的最爱，不少年轻人也在积极分享“南京采摘野菜攻略”等。南京姑娘小荷笑称：“加入了一个挖野菜群，这个周末流浪的太阳回归，我们已经打算出动，只想挖一篮心心念念的野菜。”

需要提醒的是，南京每年都有市民因为误食野菜导致就医的案例。专家提醒，路边、公园的野菜存在被污染的风险，而且部分有毒植物和野菜外形相似，容易误食引发中毒，市民还需防范风险。

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